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制糖工藝-糖醇的分類

來源:真空熬糖機??????2018/2/11 10:03:43??????點擊:

糖醇(Malbit) 糖醇是一種多元醇,由相應的糖還原生成,故稱糖醇。例如:葡萄糖還原生成山梨醇,果糖還原生成甘露醇,麥芽糖還原生成麥芽糖醇(使用麥芽糖醇比較普遍)。

芽糖醇:麥芽糖醇是較早用作低熱量的甜味劑糖醇之一,由麥芽糖氫化制取。其分子式為C12H24O11。
麥芽糖醇商品分液體和晶體兩種。液體產品是用高麥芽糖漿經鎳催化加氫后提純濃縮而成,如進一步在溫和條件下讓麥芽糖醇結晶析出,即可制得結晶狀產品。

麥芽糖醇可以用于沙琪瑪的制作工藝當中

麥芽糖醇的甜度是蔗糖的80~90%,甜度接近于蔗糖。麥芽糖醇易溶于水,食用時沒有涼爽的口感特性,不易結晶,吸濕性較強,可作為保濕劑或用于防止蔗糖結晶。麥芽糖醇耐熱性高、耐酸性好,水溶液的沸點比蔗糖水溶液高,故在熬制含有麥芽糖醇的糖體時,熬糖的溫度必須提高,才能保證糖體水分降至3%以下。

使用隆澤牌熬糖機提取糖醇,操作簡單,提高產品質量,是制糖廠的首選機型設備,如下圖(真空熬糖機):

熬糖機|真空熬糖機

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